총 2개
-
일본 전통요리2024.10.091. 중식, 일식 궁중요리의 역사와 특징 1.1. 중식의 궁중요리란 중식의 궁중요리는 중국의 왕실과 사회의 최상층부가 이용하던 황실 요리이다. 천하에서 가장 좋다고 여겨지는 진귀한 재료를 마음껏 사용할 수 있었으므로 재료 선택에 구애받지 않았다. 또한 식사의 장소와 시간에 대한 엄격한 법칙을 따랐다고 한다. 궁중 요리사들은 전국 최고의 솜씨를 자랑하는 이들을 선발하여 모든 요리를 완벽하게 만들어냈다. 궁중 요리사는 여러 분야로 나뉘어 조리와 관리를 엄격히 하였고, 한 가지 한 가지의 요리에 정성을 담아 최고의 맛을 선보이고자 노력...2024.10.09
-
코스요리2024.08.271. 서양의 코스요리 1.1. 서양 코스요리의 정의 및 구성 서양 코스요리의 정의 및 구성은 다음과 같다. 서양 코스요리는 '에피타이저(전채)→수프→빵→샐러드→메인디시(주식·main dish)→디저트(후식)→커피 또는 차'의 순서로 구성된다. 에피타이저라 불리는 전채는 식욕을 돋기 위해 나오는 음식이기 때문에 양이 적다. 서양에서 빵의 기능은 혀부분에 남아 있는 음식의 맛을 닦아 다음 나올 음식의 맛을 잘 느낄 수 있도록 한다. 서양에서 빵을 예수 몸이라 생각해 나이프를 사용하지 않고 손으로 뜯어먹기도 한다. 식욕을 돋기 위해 ...2024.08.27