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세균 계수2024.10.161. 세균 계수 실험 1.1. 실험 목표 실험 목표는 액체시료 내에 존재하는 세균의 수를 십진 희석법을 통해 평판 계수법으로 측정하는 것이다. 정량적인 세균 수 측정을 통해 식품 내 미생물 오염 정도를 파악할 수 있다. 이는 식품 위생 및 안전성 평가에 중요한 지표가 된다. 1.2. 재료 및 기구 멸균 생리식염수, 검체, 튜브, 파이펫, TSA, 스프레더, 알코올램프, vortex mixer가 실험에 사용되었다. 멸균 생리식염수는 검체의 세균을 희석하는데 사용되며, 튜브와 파이펫은 검체와 희석액을 옮기는데 사용된다. TSA(Try...2024.10.16
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식육의 신선도 실험2025.05.071. 식육의 신선도 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질이 펩타이드와 아미노산으로 분해되고, 더 나아가 암모니아를 생성시키고 또한 아미노산으로부터 탈카르복시에 의해 휘발성 아민류를 생성한다. 이들 암모니아질소와 트리메틸아민 등의 휘발성 아민을 합쳐서 휘발성 염기질소(VBN)라 하고, 고기의 신선도를 나타내는 지표로서 활용되고 있다. 휘발성 염기질소가 왜 부패의 지표 원인이 되는 이유는 어류나 육류의 근육에 휘발성 염기가 극히 적게 존재하는데 선도의 저하와 ...2025.05.07